最新バージョンでは出来るか・・・わかりませんが
受注後の配達日（配達時間は変更可能）備考など
変更したい場合はDBに直接アクセスして
dtb_orderの
deliv_dateに
09/12/03（木）
と普通に文字列をいれれば大丈夫そうです。

備考は
message
です。

出来ればDB直接はいろいろな意味で避けたほうがよいです。
が、取り急ぎの際に、直接触れるのはオープンソースのよいところですね。