現在社内にVirtualServer2005,Hyper-V1.0がありますが、全てHyper-V2.0に移行しています。
今回は別途Windows2008R2を用意していこうしていますが、Window2008をお使いのかたでR2にする場合の方法が書かれていました。
http://support.microsoft.com/kb/957256/ja
バーチャルマシンを「保存」にしていると面倒なことになりそうですので注意してください。