新しいOfficeのOutlookでは簡易な設定画面になっていますが、やっぱり、
メールサーバーごとにいろいろと設定もかわってくるので・・・あれ、設定できない！となりますね。
こちらを参考に昔ながらの設定画面を出すのが早いです。
https://blogs.technet.microsoft.com/outlooksupportjp/2017/09/29/popimapaccount/

方法は以下のレジストリ設定ファイルをダウンロードし実行。念のため再起動して、Outlookを立ち上げれば、いつもの設定画面がでてきます。
https://msdnshared.blob.core.windows.net/media/2017/09/OldAccount.zip

ただ、レジストリを触るので、既存アカウントが消えちゃった、という方もいらっしゃいましたのでバックアップなどしてからご利用ください。